开水烫餐具真能杀菌消毒吗？专家告诉你真相！

在餐馆里吃饭很多小伙伴习惯用开水烫餐具，但你有没有想过这种看似讲究的行为有效果不？开水涮一涮能杀菌消毒么？

餐桌上残留的微生物有哪些？最主要的有细菌（幽门螺旋杆菌，大肠埃希菌，伤寒沙门氏菌，葡萄球菌等）、病毒（甲肝、乙肝、丙肝病毒、轮状病毒等）、真菌（霉菌）以及芽孢等。

幽门螺旋杆菌：感染后容易引发胃炎、消化道溃疡、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病。在100℃的高温下，10分钟左右即可被灭活。灭菌温度必须高于80℃，否则此细菌容易复苏。

大肠埃希菌：肠道的正常菌群，只有在机体免疫力下降、菌群失调等情况下才会引起急性腹泻。此细菌对高温不耐受，75℃下1分钟即可被灭活。

伤寒沙门氏菌：在我国各类细菌性食物中毒中，它引起的食物中毒位列榜首。沙门菌广泛存在，极易污染餐盘和食物。但此细菌相对不耐热，70℃下15-30分钟即被灭活。

金黄色葡萄球菌：一种常见的食源性致病菌，广泛存在于自然环境中。在适当条件下，能够产生肠毒素引发食物中毒。在我国，由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒占食源性微生物食物中毒事件的25%左右。此细菌不耐高温，但分泌的肠毒素在高温下十分顽强。80℃以上的高温环境下灭菌30min，才可以将其彻底杀死。

芽孢：细菌的休眠体，它对高温、紫外线、干燥、辐射、化学药物等抵抗性都很强。一般情况下，开水对它们来说只是“泡温泉”，不能杀死。

霉菌：自从发现黄曲霉后，霉菌对食品的污染日益引起重视。部分霉菌可在食物中产生毒素，对人体危害极大。

大多数霉菌在80℃温度下就能被灭活，但真菌孢子及产生的毒素除外，所以餐具一旦发霉，用开水烫是解决不了问题的。

病毒：轮状病毒等肠道病毒容易被灭活，56℃水中加热30分钟即可。甲肝、乙肝、丙肝病毒在100℃煮沸1分钟，就会失去传染性。

其实，杀菌消毒的关键在于温度和时间长时间的高温才能有效杀灭大部分微生物。而一般情况下，餐厅提供的水温都不会很高，且很多人烫餐具时间过短，因此，吃饭前用开水烫餐具，无法保证杀灭所有致病性微生物。要说这种“餐前礼仪”真有作用，只是冲洗了餐盘上极少的致病菌，效果非常有限。

那么外出吃饭怎么能保证吃得安全、放心？

不妨关注餐具的3个小细节

1、看外表：拿到餐具时请仔细观察，如果餐具表面的塑料膜上有很多杂质，且没有生产或消毒证明，说明餐具不合格。

2、闻气味：拆开包装后闻一闻，正常的消毒餐具基本上不会出现任何味道，如果闻到刺鼻的消毒水味，说明餐具没有被清洗干净。

3、摸表面：餐具拆开后首先用手摸一下，如果餐具表面有水渍或者油污，说明餐具没有被清洗干净。

专家建议

1、尽量去就餐环境干净、卫生达标的餐厅，减少致病菌感染的机会。

2、孩子的抵抗力比大人稍弱，如带娃出去就餐，有条件尽量自备餐具。

3、如果依然坚持烫餐具，建议用开水（100摄氏度）烫1~3分钟。

4、加强手卫生，饭前用流动的水洗手20秒以上，或取爱瑞斯次氯酸消毒液3ml于掌心，均匀涂抹整个手表面，免洗。

另外，在家吃饭也要注意餐具卫生！有条件的定期使用爱瑞斯次氯酸消毒液将餐具进行消毒，餐具清洗完后不要立即摞在一起，建议分开晾干，减少细菌的滋生。